Tu as envie d'essayer une expérience vraiment bizarre ?
Alors suis attentivement la marche à suivre ci-dessous !
Aucun danger, si ce n'est d'en mettre un peu partout dans la cuisine...
Que te faut-il ?
Un récipient assez large, genre grand saladier
De la fécule de pomme de terre (4 F) ou de la maïzena (9 F)
de l'eau
Marche à suivre:
Verse 250g de fécule dans le saladier
Ajoute très lentement 150 ml d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne très légèrement coulant.
Normalement si le mélange a bien été, il doit avoir un aspect liquide car il prend la forme du récipient qui le contient…
Prends ce liquide dans la main et malaxe-le.
Essaye de faire une boule et laisse-la au repos sur la main.
Que constates-tu ? Bizarre, non ?!!!
Explications:
La fécule de pomme de terre est composée de molécules qu'on appelle les polysaccharides (exemple de polysaccharide: l'amidon). Ces molécules ont une particularité : elles sont très longues.
Pour simplifier on va dire que ces molécules ressemblent un peu à des spaghetti. Imaginons donc un instant un bon plat de spaghetti cuits al dente (et non collants!) et que je fasse une boule avec ces spaghetti tout chauds. Aucun problème pour faire cette boule mais si maintenant je pose cette boule sur l'assiette que va-t-il se passer ? Eh oui tu as deviné: les spaghetti vont s'étaler dans l'assiette.
Dans la fécule c'est pareil : quand on soumet le mélange à une contrainte (une force quoi!) les molécules s'enchevêtrent, ce qui donne un aspect solide au mélange; mais dès que la contrainte cesse les molécules se desenchevêtrent et le mélange reprend son aspect liquide.
D'autres liquides sont au contraire thixotropiques : la crème Mont Blanc, les sables mouvants, la peinture; au contraire de la fécule ils deviennent moins visqueux lorsqu'on leur applique contrainte.
